夏季谨防饮食中毒 蔬果含有天然毒素

蔬果含有天然毒素夏季谨防饮食中毒

如果说坚持健康饮食的时候有什么需要特别注意到的,那么大概就是要防止吃错东西导致食物中毒的问题了。我们每日看新闻的时候,很容易就会发现有集体食物中毒的情况出现,特别是在正当盛夏的此时。那么,在防止食物中毒的时候,我们该怎样挑选对的东西来吃,才不会不小心中招呢?我们一起来看看吧。

植物中的天然毒素

夏季谨防饮食中毒 蔬果含有天然毒素

蔬菜

在日常饮食中,植物性食物扮演着极其重要的角色。可是,由于食用不当,很可能引起中毒的现象。这是因为植物中含有很多的天然毒素,下面简单介绍几种植物的天然毒素,以便于读者认识和了解。

毒蕈中的天然毒素

夏季谨防饮食中毒 蔬果含有天然毒素

蘑菇

蕈类俗称蘑菇,是一类大型真菌类植物。因味道鲜美,有山珍之称。李渔在《闲情偶寄》中说:“食此物者,犹吸山川草木之气,未有无益于人者也,其有毒而能杀人者。”可见,古人对蕈类的评价是一分为二的。我国蕈类种类很多,一年四季都可以见到。蕈类通常分为食用蕈、条件可食蕈和毒蕈三大类。我国已知可食蕈360多种,毒蕈105多种,其中能威胁人生命的的约有20多种,而含剧毒的仅有10种左右。毒蕈的有毒成分较为复杂,一种毒蕈可能含有多种毒素,一种毒素又可能存在于多种毒蕈中。根据毒蕈中所含的有毒成分及其对人体器官的损害,而引起不同的中毒表现。

1。肝肾损害型

因误食含毒伞肽、毒肽等原浆毒素的毒蘑菇而引起的。其毒性稳定,耐高温,耐干燥,一般烹调方法不能破坏其毒性。这类毒素能损伤心、肝、肾、脑等脏器,尤以肝、肾为主。此型占毒蕈中毒病死率的95%以上。

2。神经精神型

引起神经精神型的毒性物质主要有色胺类化合物、致幻素等。此类型主要表现为精神兴奋、精神错乱、精神抑制及幻觉。这几种类型往往互相交错难以分开,偶尔因呼吸或循环衰竭而死亡。

3。胃肠毒型

引起此型中毒的毒蕈种类很多,其主要有毒成分可能为类树脂物质或酚、甲醛类化合物。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛及剧烈腹泻。一般病程短,预后好,病死率低。

4。溶血型

引起此型中毒的有毒成分为鹿花蕈素,可使大量红细胞破坏,出现急性溶血。由于它具有挥发性,在烹调或干燥过程中可以减少,但在炖汤时尚可保留,所以喝汤时会引起中毒。

一般认为,毒蕈有以下特点:蕈盖色泽美丽,形态奇特,蕈柄上有蕈环、蕈托,菌体多为柔软多汁,弄破后会发生明显变色。民间以汁液能使银器变黑,也会使大蒜变黑等特征来辨别有毒的蕈类,但此法尚缺乏科学依据。对于不认识的干燥蕈种,应洗净煮沸后,弃去汤汁再食用,切忌旺火速炒。

四季豆中的天然毒素

夏季谨防饮食中毒 蔬果含有天然毒素

四季豆

四季豆又名菜豆、豆角,在我国各地均有栽培,是饮食业常用的烹饪原料。四季豆含有丰富的维生素A原和钙,中医还认为其有消肿的功效。但是四季豆中含有对人体有害的化学成分,常引起中毒。四季豆中毒主要是由其中的皂素和植物凝血素引起的,皂素对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞引起溶血;植物血凝素则有凝聚和溶解红细胞作用。这两种毒素可通过长时间加热而被破坏。四季豆中毒主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等,部分病人有胸闷、心慌、冷汗、手脚发麻、四肢麻木、胃寒等。

为了预防四季豆食物中毒,在烹调时,宜将四季豆放在开水中烫泡数分钟,捞出后再食用。炒煮时一定要炒熟煮透,以彻底破坏毒素。

此外,以大豆为原料制成的豆浆中也可能因含有胰蛋白酶抑制剂、皂甙等成分而引起中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻,有时伴有头晕、无力等现象。所以在食用时要将豆浆煮沸后维持数分钟,彻底加热,以防引起不必要的中毒。

猜你喜欢